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原料
毛豆: 1斤, 八角陈皮香叶等: 若干, 干红辣椒大蒜: 若干, 油盐生抽蚝油香醋山胡椒油等: 若干, 面粉: 若干
步骤
1毛豆洗净(面粉是关键):干毛豆撒下一层面粉搓揉几分钟再用水清洗几遍,毛豆脏东西多,一定要洗干净,然后把两头剪掉
2洗干净的毛豆放入水中,放盐、八角陈皮香叶干辣椒等浸泡半小时以上,时间紧可以不泡,我觉得浸泡可以有助于豆子入味
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3毛豆浸泡后连同香料辣椒等一起倒入锅内开煮,滴入几点油可以保证毛豆青翠不变色,煮十分钟左右,喜欢吃熟的可以久煮一阵
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4关火倒出,滤干净水,将香料辣椒等捡出
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5烧红锅,倒入油,油热后先放入红辣椒爆出香味(可加花椒),将大蒜切碎放入同样爆香,将毛豆倒入,根据个人口味依次倒入生抽蚝油香醋等,滴入山胡椒油几滴,收汁倒出。放置半天后更入味
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