原料
黄油: 40g, 细砂糖: 45g, 麦芽糖: 45g, 海盐: 1g, 杏仁片: 62g, 黄油: 50g, 糖粉: 66g, 蛋白: 33g, 海盐: 1g, 低粉: 100g
步骤
1#制作馅# 1、称料,黄油、细砂糖、麦芽糖、盐直接称进煮锅,杏仁片称好放小碗中备用;
22、将煮锅放电磁炉上小火加热,刮刀随时刮一刮底防止糊锅,煮到小开冒泡,离火;
33、加入杏仁片,搅匀即可;
44、倒在油布或油纸上摊平,放在一旁降温备用。
5#制作面糊# 1、称料,黄油软化备用,粉类过筛,蛋白和盐称在一起搅匀;
62、软化黄油用电动打蛋器(量小可以学我手动打…只要力气够)打发白,加入糖粉,搅匀;
73、蛋白和盐,少量、多次加入,快速搅拌均匀;
84、加入面粉,用刮刀搅拌均匀,装入裱花袋,剪一个小口,不要太大,不然之后挤出来的线会太粗。
9#制作及烤制# 1、挤面糊,按自己的喜好挤出大小圆,我喜欢挤小一点的,因为这样做出来一口一个正好~;
102、在圆中间放入之前做好的杏仁片,注意不要放太多,因为糖会化,放太多会很甜;
113、风炉150度,烤制10-12分钟,具体看上色。
小技巧
1、因为每个盾牌用到的杏仁片的馅比较少,但是量太小相对难操作,所以为了方便,本配方按容易操作的量来做,所以做完馅肯定是偏多的,大家可以减量,或者增加面糊的量,如果用不完可以先冷藏密封保存 2、面糊大概可以挤40*60烤盘2盘的圆~ 3、烤完晾凉之后记得放入密封罐,最好扔两包干燥剂密封保存喔