原料
龙利鱼: 一斤， 泡椒菜汤: 一份， 葱姜蒜: 若干， 香菜: 两根， 鸡蛋清: 一个， 鸡精，生粉，盐，料酒: 若干
步骤
1龙利鱼化冻后，用纸吸干水分，斜片成片（注意控制薄厚，太薄容易煮碎，太厚口感不好）。放料酒，蛋清，鸡精和生粉，用手抓匀后放置十五分钟入味。锅内入油，六分热时下鱼片滑散，鱼片由粉转白断生即可。
2盛出鱼片，锅留底油，爆香葱白段，大蒜和姜
3爆香后倒入泡椒菜汤，加适量水，烧开至沸
4倒入之前滑好的鱼片，大火两分钟左右煮沸转小火，调整盐量。注意不要将汤汁炖没有了。适当勾芡后装盘
5出品上桌
小技巧
什么鱼片都可以入菜，我选择龙利鱼是因为没有鱼刺，鱼肉软嫩。还可以下草鱼片，鳝鱼段....什么都可以
