原料
猪肉丝: 300-400g， 香菇: 4-5个， 黑木耳: 10-12朵， 胡萝卜: 半根， 鱼香肉丝调料包: 1份， 红酒（或黄酒）: 1茶匙， 干淀粉: 2茶匙， 鸡蛋清: 1个
步骤
1刀工有限，去超市买了现成的猪肉丝，这还有个好处，直接标着克数，便于厨房菜鸟操作。分量在400g内为宜，否则一包调料会不太够，除非你除了肉丝，别的都不放。把猪肉用清水冲洗一下，沥干。
2我不太喜欢料酒的味道，所以煮菜一般都用红酒，一茶匙。另外，干淀粉，两茶匙。
3打一个鸡蛋清，和肉丝、红酒、干淀粉一起揉捏均匀，放在一旁腌制半小时左右。
4拆开鱼香肉丝调料包倒入碗中，加水，料包背后说明写得是60g清水。我没概念，所以只略加了点热水，把料粉溶开。对于菜鸟的我来说，这么做有个很重要的原因，稍后会说明。
5香菇切片，再切丝；胡萝卜切片，再切丝。黑木耳切丝，备用。切片切丝都无所谓，大家随意，但个人认为，切丝容易入味。
6炒锅开中火，加热到四成，倒入食用油，可略微多一点点用于接下来煸炒配料。一般烧肉类，我都习惯热锅冷油，一来怕肉入锅会溅油，二来这样不容易粘锅。稍等片刻，加入腌制好的肉丝，翻炒半分钟，待肉表面略发白即可盛出。
7锅内的余油正好用来炒香菇、木耳、胡萝卜这三种配料，反复煸炒让蔬菜能吸油，便于后面的调料入味。
8炒到胡萝卜有些变软，就倒入猪肉丝和鱼香肉丝调料汁，而碗内余留的料汁可以倒点热水冲一冲，别浪费嘛。重点来了，为什么要这么做，因为我是菜鸟，这些菜到底需要多少料汁，我没概念，水放多了，汤稀味淡不好吃，所以宁愿事先少放点水，根据实际情况酌量增加。毕竟是炒不是炖，水少一点，汤汁会比较浓稠。 调到大火，翻炒一分钟左右，让汤汁和食材充分融合，就可以出锅了。
9最后，一碗白米饭，那是必须的。
