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原料
草鱼: 中段, 姜: 5-6片, 香料: 适量, 葱花: 适量, 蒜末: 适量, 蒜片: 适量, 香菜: 两根, 盐: 适量, 酸菜: 半颗, 料酒: 适量, 蛋清: 一个, 鸡精: 适量, 白醋: 适量, 生粉: 适量
步骤
1准备好材料:如姜片、各种香料、葱花、蒜末、香菜、蒜片等……
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2让卖鱼的老板帮忙削好,回来清洗好用盐腌制20分钟,把水沥干,加鸡精,加料酒拌匀后,再加生粉蛋清拌匀;
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3炒酸菜:到油,将香料(香叶、干辣椒等)煸炒,然后倒入准备好的酸菜一起大火煸炒,关火加热水,加姜片、蒜片、加盐、鸡精、白醋,可以再加入一点热水将酸菜煮熟;
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4酸菜煮好后放入盘子备用,汤留在锅中准备下鱼片;
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5一片一片一片一片的下,并且是汤在滚的时候下哦;
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6鱼片熟后,倒入事先炒好的酸菜上方,加葱花、香菜点缀,一盘酸菜鱼就好啦!
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小技巧
鱼片一定要一片一片一片一片的下锅里哦! 并且一定要滚的汤下鱼片呢! 装好盘后,如果你想吃辣一点的,你可以另起一个锅加入油、辣椒油、蒜末煸炒至蒜香味,然后淋到鱼片上方,撒上几粒芝麻,就可以啦!