原料
大排骨: 六块左右， 鸡蛋: 一个， 淀粉: 一小碟， 番茄沙司: 四勺左右， 小冰糖: 三至五粒， 盐: 一小勺
步骤
1大排去骨切成粗条状（一切四或者一切五）洗净后沥干备用
2鸡蛋取蛋清备用
3将排条先浸透入蛋清中，再放入淀粉中翻滚，使排条裹上一层粉后待用
4锅中倒入油（倒入油量没过排条）调大火，放入排条进行油炸，油炸过程中翻动排条使其受热均匀，待排条成金黄色后捞出
5将锅中的油倒掉，但剩下一点点油开小火调茄汁，依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐（喜欢酸甜口味的可以不放）和四粒小冰糖，待冰糖化开冒泡，倒入炸好的排条翻炒，调大火收汁装盘
小技巧
1 排条在裹粉前先浸上鸡蛋清，这样使排条油炸后外层更酥脆，且更易上粉 2 调茄汁时根据个人口味增减番茄沙司和冰糖的量 3 一般加入冰糖调大火会很快收汁，容易排条还未完全翻炒裹上茄汁锅中汁水已收干，所以调茄汁时建议火候不要太大，待排条都沾上汁水后调大火收汁
