原料
竹笋: ， 猪肝: ， 鸡蛋清: ， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 白胡椒粉: ， 料酒: ， 清汤:
步骤
1.将竹笋去老根，切片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味；
2猪肝切成块放入搅拌机中搅碎；
3在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用；
4在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀；
5将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）
6锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味；
7将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可
