原料
茄子: 3个， 猪肉: 适量（喜欢吃的可以多放一些）， 油: 适量， 郫县豆瓣酱: 一勺， 酱油: 半勺， 淀粉: 半勺， 蒜末、姜末: 适量， 小米椒: 按口味加，可不加
步骤
1猪肉剁碎，放入一点点油、淀粉、酱油腌制。
2茄子切长条形，盐水泡五分钟后沥干备用
3半碗水+淀粉+盐+酱油，搅拌均匀备用
4在锅里倒油，可以没过茄子为佳，开火热油，油温一定要够，大概就是你的手背放在油锅上方感觉到热气，就可以下茄子了，因为油温较高，茄子软的很快，五分钟左右，因为这时候的茄子软而不烂，要是这时候把茄子炸得过软了，等等下锅再炒的时候就变茄子糊了。把茄子沥油捞出，千万不要挤压沥油，那样茄子也会被你压烂╮(￣⊿￣")╭
5炸锅里留少许油，加入蒜末姜末爆香，蒜末注意不要爆焦了，稍稍有味道飘出来就可以加入豆瓣酱，超出红油后加入刚刚腌制的猪肉，炒至变色就可以加入茄子，翻炒均匀后再加入刚刚调的酱汁，喜欢辣的这时候也可以放入辣椒一起，小火焖三到五分钟，还留有少许的酱汁时就可以起锅啦Ｏ(≧▽≦)Ｏ
小技巧
茄子一定要热油炸过啊！！ 由于调料都是随手放，出锅的时候可以尝下味道 豆瓣酱是有咸味的
