原料
青蚕豆瓣: 250克, 乳饼: 100克, 火腿: 50克, 油: 15ml, 盐: 适量, 胡椒: 适量, 水: 约15ml
步骤
1青蚕豆瓣入水焯烫,水沸即沥水,不可久煮,过凉
2乳饼用小刀尖一块块掰开,不切是为了表面积尽可能大,容易入味。餐厅大师傅一般用手捏碎,我的腕力不够?
3宣威火腿切小丁
4热锅凉油
5下入火腿丁煸香
6下入青蚕豆瓣
7下入乳饼碎块儿翻炒
8磨入白胡椒,我大约磨了10下
9倒入水
10撒上适量盐,拌匀,盖上锅盖,中火烩,到汁收干,装盘
11开吃,宣威火腿的咸香,乳饼的醇香,青蚕豆瓣的鲜甜???
小技巧
1.宣威火腿比较咸,后面的盐只需要少少一点,可以尝尝再加 2.出去旅游的时候,我觉得西餐里胡椒和乳饼是绝配,在这个菜里加胡椒,可以大大提升味道的层次 3.蚕豆焯水可以减少后面炒的时间