简介
- 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡； 2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
原料
主料：猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）30克，味精2克
步骤
- 猪肉横著肌纹切成约3.3 厘米长的薄片； 2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片； 3. 肝切成薄片； 4. 葱切成马耳形； 5. 蒜及兰片均切成片； 6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆； 7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁； 8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油； 9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
小技巧
小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
