原料
郫县豆瓣酱: , 干辣椒: , 花椒: , 麻椒: , 芝麻: , 植物油: , 底菜(如油菜、丝瓜、白菜等,选一种既可): , 葱段: , 蒜: , 豆腐、海带等配菜: , 里脊肉: , 酱油: , 淀粉:
步骤
1把一小把麻椒丢入烧干的锅里,开小火将其慢慢烤干。倒到菜板上放凉。
2国内倒入油,加适量花椒,小火烧热。
3加入切好的葱段跟蒜片熟锅
4在葱蒜香味出来后,加入郫县豆瓣酱。
5小火熬酱,照我爹讲的,有三个标准,熬出红油,熬干水(不再冒气泡),辣椒颜色变的暗红,就是熬好了。图上是好了的状态。
6加水。
7加菜煮开锅。菜喜欢吃啥放啥,冻豆腐,海带,火腿,都可以。有条件多煮会儿,入味。
8现在可以将之前烤好的麻椒用擀面杖压成粉末状 待用
9将底菜用水戳熟,铺入盆底。
10将已经煮好的菜捞出铺入盆中,再将锅子烧开。
11里脊肉切成条,用酱油酱几分钟。倒入淀粉抓匀。
12锅子烧开后将肉分次下入锅中,熟后适当搅动,不要煮久了。
13连肉带汤一起浇在刚刚铺好的菜上。
14葱切成碎末,将蒜用刀背压扁并切碎,洒在菜尖上
15撒上干辣椒丝,撒上之前压碎的麻椒粉
16将锅子洗净重新烧干,倒入油烧热
17热油倒到菜尖上
18开吃