原料
棒棒腿一盒五只: 台币85$左右， 香料(此次用五香粉): 可自行更改。， 米酒: 喜欢的酒类， 烤肉酱或盐: 烹煮时使用， 器具: 锋利小刀， 料理用大剪刀: 新手直接使用剪刀， 观感问题先上调理方式: 处理方式放后面
步骤
1处理好或现成的腿排放一起， 洒香料及一米杯的酒， 静置五分钟后直接冰起来。 (到隔天再煮酒香会整个入肉里面) 平日要烹煮的时候直接烹调，不需解冻。 处理好当日要直接煮的烹调方式: 静置后直接洒多量的香料在肉的那头。 (如果要好看的话，烹煮好之后再洒一点在皮的部分) 下锅时皮的部分先朝下。 (新鲜的腿排，如果非常坚持要汁多，可以试试先下油，放鸡腿肉再开火，文火慢煎不易老，皮金黄再翻面。) 备注:任何自己喜欢的香料都可以，酒类我偏白酒类，包含米酒高粱等等..。
2皮煎至金黄翻面后，洒少许香料和盐及半米杯酒，盖上盖子。 五分钟后开盖摆盘。(时间自己判断，我都是入酒盖盖子等五分钟，如果觉得太快也可以久一点。) 越早下盐肉越容易老呢，不那么重口建议起锅前加或是用胡椒盐沾。 香料洒肉那一面是为了入味，如果不怕鸡肉特有的肉味，摆盘后可以直接煮完后洒在皮那面上。 不加香料得人可改胡椒或不加也可。 不加香料胡椒的话，也可以翻面后旁边放蒜片一起煎，会有蒜香。 不过蒜片金黄后就要捞起，或是捞在鸡肉上，不然焦了可就不好吃了。
3使用烤肉酱的烹调方式: 用煎的::: 腌好的腿排，一样先煎皮的那面，涂酱，翻面后再涂酱，等待熟之后再翻面让皮上的酱汁煎一下就可起锅了。 用小烤箱::: 腌好的腿排放铝箔纸上，两面涂酱，包裹好后放至烤箱，出烤箱前三分钟把铝箔纸摊开烤，让腿排表面上色。 (未结冻的腿排大约15~20分，已结冻的腿排两次15分。未预热的情况。) 照片为使用小烤箱的成品 ↓↓↓↓↓↓↓↓处理腿腿儿开始喇
4使用棒棒腿价格比较实惠， 自己处理好处多多， 剩下的骨头还可以拿来熬高汤。 准备好腿，摸一摸你会发现一边较厚一边较薄， 我们把薄的那面朝向自己，从那面入手。
5用小刀(我用水果刀)，从右边大骨头贴著骨头突刺! 切忌不要想划开皮，有顺利通到左边， 把左边刺出一个洞，肉有划开就好， 接着用大剪刀把皮剪开。 皮跟筋都有韧性，所以不建议硬划开 不熟悉处理的人怕划伤了就不好了。 用小刀先突刺过去是为了之后使剪刀轻松剪开， 新手建议全程使用大剪刀。
6在骨头上刮一刮会发现一层膜， 延著膜把中间的骨肉分离。 我都是划开膜直接用手进行。 分离之前摸一下，骨头旁边有根细骨，那个也要分离。 分好之后用剪刀，延著较粗的那头慢慢剪，把筋肉都给剪开。 我们不是做艺术品，不用细细仔细的用，就给他剪开就是了。
7看到这就快完工啦，关节处还连着皮的那里，扳动一下。 如果要留骨头的话，就从骨头和关节可扳动的那个间隙剪开。 不留就直接从自己要分离的地方剪开。
8处理完的骨头可以包起来冷冻，熬汤方便。 腌的腿排如果量多的话，隔天就可以从冷藏移到冷冻， 不管是早上想吃腿排堡还是切片做三明治，或是中午晚上要加菜都很方便。 一开始不熟的时候，处理一只也只需要两分多钟， 熟悉就更快了，处理完一盒过后，想不熟悉也很难呢。 家中刀不够锋利的话，就直接使用大剪刀吧， 调理用的大剪刀挺方便，我家俩孩子想搭把手的时候，也会让她们用来剪肉剪菜#@_@# (当然还是要孩子已经会安全使用剪刀才可以，我家两个孩子一个十一岁一个九岁， 以前都是让她们剪菜叶，刚开始肯定丑，久了就熟了，还可以培养她们喜欢料理，等以后就可以坐等吃喇!!哈哈(幻想中) 不过孩子操作大人要记得陪同啊~腿排需要点力气容易滑，还是大人操作比较安全。) 关于腿排处理，有问题可以再留言^^~
