原料
油皮用料:: 可做40个,每个13-14克, 猪油: 100克, 水: 125克, 糖: 50克, 中筋面粉: 300克, 油酥用料:: 每个7-8克, 中筋面粉: 225克, 猪油: 115克, 绿豆馅用料:: , 脱皮绿豆: 350克, 糖(甜味用): 150克, 盐(咸味用): 5克, 椒盐(咸味用): 3克, 油(花生油玉米油都可以): 50克
步骤
1猪油板洗干净,去异味,早上新鲜的猪油不会有异味,即使放冰箱冷藏,放到晚上都会有臭臭的异味,如果用水能洗掉异味就可以用,洗不掉的建议不要了吧。切小块,沥水,放锅里煮,可以加十来颗花椒粒,在堂妈那里学来的,但是后来看她的食谱又没有花椒,不知道为什么。味道好像也差不多。盖上锅盖,烧开了就调小火煮,时不时翻炒一下,以免粘锅底。
2出油之后,油渣浮起来,这时候可以盛出来过滤了,我觉得烧得太久会热气一点,猪油板还能挤出油来,如果你不担心上火,可以继续煸,还能出一些油。
3买了三四斤的猪油板,出油上图重的油,买猪油可不好控制,不能切割,只能整块买,3块钱一斤,上次有个猪肉婆看我不像经常买菜,6块钱卖给我。油摊凉会变白
4三十几度的天气,就这个状态,刚刚好直接用了
5绿豆泡五小时,像煲饭那样煲就可以,水过手背的分量,电饭煲就行,不用压力锅。
6绿豆很容易碾碎,喜欢颗粒感的,用饭勺压压就可以了,如果觉得要更加细腻的可以过筛,但那是很虐的行为。我觉得饭勺压就已经够细腻了
7喜欢桂花味的,用点桂花糖,香!
8馅料分两份,一个做甜一个做咸,咸的加点椒盐会更香,加了桂花蜜的会有点湿,可以少放点油,或者炒一下,太湿不好包,如果放黄油,冰一下就硬了。
9有点湿吧,炒一下!反正调到你觉得合适的程度。
10油皮包住油酥
11搓圆
12按扁
13撵薄
14卷起来
15按扁
16撵扁
17卷起来
18醒发一阵,这时候可以分割馅料
19捏起来
20按扁,把馅料包进去,再按扁
21一盘12个
22180度,中层,30分钟,出炉
23其实和蛋黄酥一样做法,就是馅料不一样,按扁,也可以做圆呀,个人爱好吧,圆的话,一次能多烤几个