原料
鸡蛋: 4个， 砂糖（蛋黄用）: 10克， 砂糖（蛋白用）: 30克， 玉米油: 40克， 牛奶（水）: 50克， 低筋面粉: 65克， 玉米淀粉: 10克， 香草精: 3克， 柠檬汁: 3ml， 蛋黄酱: 适量， 肉松: 适量， 香葱段: 适量
步骤
1四个蛋清
2准备四个鸡蛋，提前放置回温，避免蛋黄与砂糖、玉米油等混合不均。准备两个干净的搅拌盆，将蛋黄、蛋清分离。 切记：打发蛋清的搅拌盆一定不能有水、油、杂质，否则蛋清将无法打发成功；蛋清中不能混合一点点蛋黄，否则也会失败。蛋黄中混有少量蛋清不影响最终结果。所以手残的同学们可以用专门的蛋清分离勺帮忙哦。
3用保鲜膜盖住盛有蛋清的搅拌盆，以免杂质进入。 在蛋黄中加入10克砂糖，用手动打蛋器温柔地朝一个方向搅拌均匀，不要太过用力，以免将蛋黄打发。若出现膨胀、颜色变浅，就说明蛋黄被打发了，就这个方子而言，会影响最后的口感和膨胀程度。 搅拌至无明显颗粒感即可停止。
4加入40克玉米油，搅拌均匀。如果冬天室温低，可以在搅拌盆下放一盆35度左右的水帮助混合均匀，水温不能过高，不然蛋黄就熟了哈哈哈。
5接着加入50克水或者牛奶，依据个人喜好而定。妈妈不能吃乳制品，所以我就选择加入水。
6加入3克香草膏搅匀。香草膏的作用是撇去鸡蛋的腥味。但是不可多加，不然蛋糕会发苦。
7筛入65克低粉和10克玉米淀粉，划8字搅拌。
8轻轻地均匀地搅拌
9至顺滑无颗粒，提起时混合物成丝带状流下。
10准备打发蛋清之前预热烤箱，180度。
11在蛋清中加入3ml柠檬汁。
12在用电动打蛋器打发之前先给蛋清挑筋。不用打开打蛋器，直接在盆中捞几下。这样可以让蛋清打发更均匀充分。
13开始打发。先将喷朝打蛋器方向倾斜45度，开三挡打发。这一阶段不需要划圈搅拌，只用将打蛋器与盆壁呈水平状态，但不要接触盆壁，小幅度左右移动蛋爪，让蛋清包裹住蛋爪。
14打至啤酒花泡沫状。
15加入10克砂糖，继续打发。此时将盆直接放在料理台上即可。电动打蛋器开一档划圈打发。不要再用三挡，容易打过。当呈现如图更加细密泡沫状态时，暂时停止。
16再加入10克砂糖，继续一档打发20秒。
17最后加入10克砂糖，一档打发。当蛋爪提起可以形成较大弯勾时就是湿性发泡了，打发完成。这个状态的话可以稍稍少打几秒，打过了戚风蛋糕就不够柔软，卷起来时也会裂开。
18将打发好的蛋清分三次加入之前制作好的蛋糊中，用翻拌的方法，J字搅拌，不要划圈搅拌，否则会消泡，蛋糕体就膨胀不起来了。前两次只需要略微搅拌，呈大理石装状就可以了。最后一次加入蛋白霜后搅拌至均匀状立即停止。过度搅拌也会引起消泡。
19在烤盘上铺上适量肉丝。
20在离烤盘3cm处倒入搅拌好的蛋糊。先让其自然流下，减少消泡，最后再用刮板收口。 用刮片使蛋糊均匀分布，然后撒上按照你的喜好撒上适量香葱和肉松，不过别太多啦。
21180度，15分钟。如果你的烤箱脾气大，火力足，可以在最后五分钟将上管调至150度。
22香喷喷的蛋糕好啦。这是蛋糕体已经凉了之后的状态。
23将四周用小刀分离，放凉。一定要等蛋糕体放凉至室温后再卷哦，不然不好定型，表面的皮也会因热气而粘在油纸上，就不够漂亮了。
24放凉后盖上一层比烤盘长一些的油纸，翻过来。如果想要蛋糕卷拥有盛世侧颜，可以把四边高出的部分切下。
25两头留出一些距离。
26揭开油纸，好嫩的蛋糕！
27用小刀轻轻地在蛋糕上横着划几刀，轻一点。这样可以避免卷蛋糕师开裂。状态好的蛋糕也可不用划。然后挤上一层蛋黄酱，也可以抹上喜欢的沙拉酱，尽情地铲～撒上多多的肉松，再挤上一层蛋黄酱。 我用的好乐门，但是快没有了所以挤得巨丑。肉松是黑旗辣松，好吃！没有抹上沙拉酱，因为个人感觉有些腻。
28卷起来咯哈哈。 上网搜一下卷蛋糕的视频就好。 香喷喷的蛋糕卷就好啦！卷好后可以把油纸去掉，久了蛋糕皮也会粘到油纸上。吃的时候切开，一卷一卷很漂亮，加热一下更棒。我的蛋糕因为没有及时去油纸变丑了，就不拍啦，囧。
