原料
细砂糖（蛋白）: 60克， 低筋面粉: 110克， 鸡蛋: 4只， 黄油: 70克， 白醋或塔塔粉: 几滴， 牛奶: 478克， 糖粉: 一勺， 细砂糖（蛋黄）: 60克
步骤
1将4个蛋白和蛋黄分开装进无水无油的干净打蛋盆中，四个蛋黄加几滴白醋或塔塔粉打发至二三成，加入60克白糖打发至硬挺。
2四个蛋黄加60克白砂糖低速搅拌均匀，加隔水融化好的黄油70克，低速搅拌均匀，加入110克低筋面粉搅拌均匀。
3478克牛奶加热至周围有微泡关火，放置温热不烫手的时候缓缓倒入蛋黄糊，一边低速搅拌均匀。香草精几滴，没有可不加。
4烤箱预热155度
5把三分之一打发好的蛋白倒进蛋黄糊，从上往下翻拌均匀，倒入剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。
6玻璃烤盘刷上一层室温软化的黄油，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，155度烤55-60分钟。
7薄的刀沿着蛋糕周边剥离脱模，放凉20分钟，切成16份，筛上一层糖粉，即可享用。
8好了
