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原料
牛腩: 500g, 橄榄油: 适量, 盐: 适量, 糖: 2茶匙, 老抽: 1勺, 生抽: 2-3勺, 料酒: 2勺, 八角: 1个, 桂皮: 1小段, 干红辣椒: 2个, 陈皮: 1小块, 香叶: 2片, 豆瓣酱: 1勺, 葱段: 几根, 大蒜: 1整头, 生姜: 5片
步骤
1牛腩洗净,切块放入沸水中烫1-2分钟,捞出冲洗干净
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2准备好姜片、蒜瓣、陈皮、桂皮、八角、葱段等香料
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3锅内入2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等之前准备好的香料
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4锅中入牛肉略微翻炒一下
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5入黄豆酱炒香,倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
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6加入开水(水量要没过牛肉),大火煮沸后转小火焖煮1个半小时
7加适量的糖和盐调味,大火把汤汁收浓
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小技巧
1、香料的量不要加太多,少少加一些,提味,又不掩盖牛肉的味; 2、牛肉务必要小火慢炖久一些,才能变软变糯,切勿图省时用大火烹煮,牛肉会很硬很老很难嚼。 3、收汁时,建议不用完全收干,带着汤汁吃味道更好。