原料
茼蒿梗: 1把, 隔夜米饭: 1碗, 牛肉: , 酱瓜: , 盐: , 色拉油: , 生抽: 牛肉腌料, 葡萄酒: 牛肉腌料, 糖: 牛肉腌料, 鸡汁: 牛肉腌料, 生粉: 牛肉腌料, 小苏打: 牛肉腌料, 色拉油: 牛肉腌料, 茼蒿: , 豆腐: , 鸡腿菇: , 盐: , 黄酒: , 色拉油: , 水:
步骤
1茼蒿洗净
2叶子尖掐下来单独放
3梗(留少许叶子)切成小段
4切好的牛肉丝洗净,事先用葡萄酒、生抽、糖、鸡汁、生粉、小苏打少许上好浆,用手抓匀。开炒前10分钟加入少许色拉油,再次用手抓匀
5瓶装的酱瓜取几根出来,切成丁(这不要省,起到去腻点睛作用)
6隔夜米饭1碗,提前从冰箱取出备用
7平底锅加热,倒入油,油稍多,放腌制好的牛肉丝翻炒
8牛肉变色,立即取出
9用锅中的余油炒茼蒿,稍有些软放少许盐
10把茼蒿拨至一边,转中小火,放入米饭,炒开,在米饭中放少许盐调味
11把米饭和茼蒿炒均匀,火再小一些,不停地炒
12豆腐1盒,撕开外包装,用刀划成小块
13鸡腿菇洗净,切成长条
14坐锅热油,放鸡腿菇煸炒
15鸡腿菇炒软滴几滴黄酒,加少许盐,加一碗水
16水煮开后放入豆腐,再次煮开后放盐
17转小水继续煮5分钟至豆腐入味
18再次转大火,加少许色拉油,放入茼蒿叶,关火
19搅拌下,用锅的余温把茼蒿煮热,关火