原料
鸡腿肉: 一斤， 干辣椒: 100克， 盐: 5克， 花椒: 100克， 辣椒酱: 30克， 葱: 两根， 八角: 3颗， 香叶: 两片， 淀粉: 10克
步骤
1鸡腿肉切2厘米大小的块，加盐、料酒、胡椒粉、生抽，放冰箱腌制20分钟。
2干辣椒切段，葱切段，按自己的口味加花椒辣椒。其他料按配方。
3热锅凉油，倒入比平时炒菜三倍的油，烧到六成熟下鸡肉，炸到外皮酥黄捞出控油。
4炸过鸡肉的油倒出一半，下入备好的调料，爆香。
5下入炸过的鸡肉，翻炒2分钟。
6撒上白芝麻，加青红椒，大火快速翻炒几下，出锅。
7摆盘上菜～
小技巧
腌鸡肉的时候一定要加足够的盐，根据自己平时的口味加，炒制的过程无需加任何调料。 喜欢吃干一点的就多炸一会，喜欢吃软的炸熟就OK。
