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原料
高筋面粉: 500g, 无盐黄油: 100g, 脱脂牛奶: 80ml, 酵母: 8g, 细砂糖: 50g, 盐: 3g, 温水: 200ml
步骤
1将酵母倒入温水中,然后把15g细砂糖也倒入,稍稍搅拌融化后, 静止放15-20分钟,充分的让酵母活跃。温水不宜超过60摄氏度, 不低于45摄氏度为佳。
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2黄油切小块室温融化,分成2份,80克和20克,装在不用的容器 内变至完全软化,可以采取隔热水融化最佳方式。
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3把软化的黄油,盐,糖放入碗内,倒入牛奶然后将酵母水倒入 搅拌均匀即可。
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4将酵母水(图3)全部倒入面粉之中,用手搅拌均匀。
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5使用手揉面的话,大约30分钟,一定充分让面团筋道光滑,弹性 十足。 使用机器的话,大约需要20分钟,中速即可。
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6将揉好的面团放入面盆内,盖上湿布,在室温25℃以内为佳,如 天气较热,不要放在空调房间内发酵,常温发酵最好。 发酵时间大约45-60分钟。
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7面团发酵好后,进行再次揉面,大约2-5分钟即可。
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8根据模具的大小,切成你需要的大小,分开面团。
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9将面团按压成饼,然后卷起来放入模具中。
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10面团放入模具中,盖上保鲜膜,发酵30-50分钟。如左图中那样 完全填满了整个模具。
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11发酵好的吐司,在放入烤箱前,刷上已经完全融化的黄油液。
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12塑性发酵的过程可以打开烤箱,预热200℃ 调制190℃,放中层,上下火,烘烤25分钟。 完成后,冷却20分钟即可取出。
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13成品展示,100%原创!
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小技巧
发酵酵母的时候要注意水温。 也可以直接用温水加酵母和面。