原料
鲈鱼: 1条， 红辣椒: 1条（可视辣度增减）， 紫苏: 一些， 酱油: 一些， 盐: 一些， 姜: 一些， 油: 一些
步骤
1洗净鲈鱼，沥干，均匀抹上油、盐。在鲈鱼背上两面各割几刀便于保持嫩滑。切姜丝，放入鲈鱼肚中和周围。
2隔水蒸鲈鱼，时间视鱼大小而定。两人分量的鲈鱼一般蒸7、8分钟差不多了。出锅前注意拨下看鱼肉和鱼骨是否已分家。
3鱼蒸好后就要开始做调味汁了。将辣椒切成圈，紫苏切碎些，剁些姜末。
4锅内放入油烧热，放入姜末、辣椒圈翻炒，出味后放入紫苏炒拌。调成小火，加入少许盐（如果鱼上涂抹的盐足够了可不加）和酱油，为保证调味汁分量足够又不会太咸，加入少许清水。
5将调味汁淋在已蒸好的鲈鱼上面，这样就可以吃啦。
小技巧
1、注意把握蒸鲈鱼的时间。 2、我喜欢调味汁中的辣椒和紫苏比较熟，这样更加出味，所以我炒的时间会稍长。 3、调味汁中加入的水的分量视需要的调味汁分量而定，也要注意把握咸度。
