原料
鸡腿: 1个， 小干辣椒丝: 50克， 花椒: 30克， 葱段: ， 姜片: ， 蒜片: ， 盐: ， 料酒: ， 面粉:
步骤
1鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟
2捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可
3炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块
4油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打
5开锅盖用大火上色后，立即捞出
6炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅
小技巧
做好炸鸡块的三个要点： 1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。 2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。 3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。
