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原料
猪里脊肉: 250g, 冬瓜: 250g, 玉米: 半个, 雪花粉/水饺粉: 400g, 料酒、生抽、花椒粉、植物油、香油、盐、葱姜末: 依个人口味适量
步骤
1准备好雪花粉/饺子粉,先和饺子面。
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2分多次且少量往面里加水,用筷子和成絮状。
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3当面已成絮状后,洗净手后把面揉成光滑柔软的面团,此步骤也需多次且少量加水。 盖上盖子,静止面团30分钟。
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4在静止面团期间,备好饺子馅食材,猪里脊肉、冬瓜、玉米,做饺子馅。
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5猪里脊肉改刀切丁。
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6手工剁成肉馅。 个人认为手工肉馅比料理机的肉馅有口感,而且两人分量工作量也不大。
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7冬瓜也是先切成小方丁。
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8再用刀把冬瓜丁切碎些,这样使冬瓜丁容易入馅。
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9冬瓜馅已完工。
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10玉米搓粒儿备用。
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11肉馅先多次且少量加入清水,顺一个方向搅动,使肉馅上劲儿,这样肉馅吃起来滑嫩。 把冬瓜丁、玉米粒放入上好劲儿的肉馅中,依照个人口味加入除盐的各种调料拌均匀,最后加入盐,即成饺子馅。 若放盐早,冬瓜可能会出水。
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12饺子馅准备好后,面也差不多静止了30分钟,均匀揉面后分成重量差不多的小剂子。
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13正常擀饺子皮。
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14像正常包饺子,把馅放入饺子皮中间。
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15对折饺子皮,顺次把饺子皮的两边捏在一起,要尽量捏紧实。
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16把对折面捏紧实的饺子放面板上,双手一起顺次按压饺子皮边缘,使饺子馅集中到中间位置,饺子肚鼓起。
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17拿起按好的饺子,使饺子圆弧面向着自己的方向,双手同时捏住饺子两个边角,向中间叠捏,使之成元宝形状。
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18一个猪肉冬瓜元宝饺子做成了。
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19重复以上步骤,包好元宝饺子。
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20饺子开水下锅,看到所有饺子都鼓肚儿,说明饺子已经煮熟了,出锅准备吃饺子。
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21可以看到晶莹剔透的冬瓜丁儿。
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22还有香甜软劲的玉米粒。
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小技巧
和饺子馅时,为避免冬瓜出水使馅变稀不易成团,最好在其他调料放入搅拌均匀后再加入盐。