原料
鸡蛋: 5只（略大一些的）， 淡奶油: 200g， 低筋面粉: 80g， 玉米淀粉: 20g， 细砂糖: 100g， 柠檬汁: 几滴
步骤
1分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入淡奶油中备用。
2蛋白放入无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁，采用戚风蛋糕的蛋白打发方法，分三次加入白砂糖，打发至9分发。
3将低筋面粉和玉米淀粉过筛放入淡奶油和蛋黄中，搅打混合均匀至无颗。勿搅打过度，防止面粉糊起筋。
4将打发的蛋白取三分之一与蛋黄糊混合，再将混合物全部加入蛋白中。用翻拌的手法混合均匀至看不见蛋白。
5倒入活底的8寸圆形模（模具底部包锡纸，防止进水）至七分满，剩余混合物倒入纸杯模。我一共做了7个纸杯蛋糕
6烤箱160度，上下火，热循环风开启，提前预热。烤箱中下层水浴烤8寸圆模，同时将纸杯放旁边。15分钟取出纸杯。圆模烤52分钟取出。
7纸杯取出后轻摔几次后倒置于冷切架冷切。圆模取出后也轻摔几次，倒置于冷却架10分钟后，平放至冷却后脱模。
小技巧
单独做的纸杯蛋糕内部组织同戚风蛋糕，但口感更细腻。8寸水浴烤的圆蛋糕，口感像轻乳酪蛋糕，但比轻乳酪蛋更蓬松些。非常好吃啦。
