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原料
兔肉: , 酥花仁: , 姜片: , 花椒: , 郫县豆瓣: , 豆豉: , 盐: , 味精: , 白糖: , 料酒: , 酱油: , 花椒粉: , 辣椒油: , 香油: , 色拉油:
步骤
1将鲜兔肉放入沸水中焯水后再放入锅中,加清水、姜片、花椒、料酒,用旺火烧沸后撇去浮沫,改用小火煮20分钟左右,连汤带兔盛入盆中浸泡至凉透捞出待用。
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2将兔肉宰成丁。
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3将豆豉剁茸。锅中放色拉油,加热至100℃,放入郫县豆瓣炒红炒香,再放入豆豉茸炒香,起锅盛碗晾凉后加入盐、白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油调成味汁。
4将味汁淋到兔丁上,加入酥花仁拌匀,装入盘中即成。
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小技巧
加入一些葱就更好吃了,兔肉一定要凉了才宰丁。