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原料
猪蹄: 2个, 香叶: 3片, 桂皮: 2根, 甘草: 4粒, 花椒: 3g, 八角: 2粒, 草果: 一粒, 茴香: 2g, 干红辣椒: 3粒, 料酒: 30ml, 海天草菇老抽: 30ml, 白糖: 5g, 盐: 4g, 食用油: 适量
步骤
1猪蹄洗净,去杂毛,剁成块
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2准备卤猪蹄的辅料
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3锅中加入足量水,加入猪蹄块,以及姜片,大火烧开,焯煮3分钟后捞出猪蹄备用
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4起一干净的炖锅,放入焯水过后的猪蹄,加入差不多没过猪蹄的水,放入辅料,大火煮开
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5水烧开后,加入料酒,老抽,白糖,盐,然后转小火慢炖45分钟
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6卤好的猪蹄捞出,沥干汤汁,放在通风的地方吹干表层的水分
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7汤锅中加入足量的食用油,烧至8成热,放入吹风水分的猪蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可
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8炸好的猪蹄,根据个人口味,撒些椒盐粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等
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小技巧
1、猪蹄卤制过程不需要太久,卤的时间太长,会导致皮肉骨头分离,影响炸制不成形,而且没有嚼劲。 2、炸制之前,一定要风干表层的卤汁,以免遇到热油,炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。