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原料
鸡胗: 250g, 小青椒: 4~6个, 青菜: 1小把, 剁椒: 1大勺, 蒜瓣: 适量, 生姜: 适量, 花椒粒: 适量, 葱白: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 白糖: 适量, 味精: 适量, 植物油: 适量
步骤
1处理鸡胗:鸡胗切薄片后盛入碗中,加入1大勺剁椒,适量料酒,1小勺白糖,少量老抽在其中,搅拌均匀,让鸡胗腌制1~2小时,以便更好入味
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2处理佐料:蒜瓣(3~4瓣)切片,姜切片,葱白切段做准备
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3小青椒切段,做准备
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4香菜切段(3~4cm)做准备
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5炒好佐料:炒锅中倒入适量植物油烧至六成热时,倒入生姜片、花椒粒、蒜片、葱段炒出香味,然后倒入切好的尖椒炒至尖椒身上出现虎皮色。
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6炒鸡胗:将腌制好的鸡胗倒入锅中,炒至变色,然后加入1小勺味精,少量食盐调味,最后撒上香菜段,快速盛出即可。 notice:由于老抽和剁椒本身就有咸味,所以要根据菜品本身的咸度,添加少量食盐,或者不添加食盐。
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7装盘
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小技巧
听说爆炒剁椒味儿的菜品算是湖南菜,感觉还是挺有趣的,学会了这道爆炒鸡胗,同理所得,就学会了爆炒猪肝,怎么说呢,善用泡菜吧。 该如何形容这道菜的味道呢,最近智商有些下降,想不到啥华丽的辞藻来多做修饰点缀了,就用一句四川话吧:味道吧,不摆了!