原料
土豆: 一大个， 茄子: 一只， 青椒: 一到两个， 葱姜蒜: ， 生抽: 两勺， 蚝油: 一勺
步骤
1土豆削皮切厚片，用花刀切成粗条，凉水水泡起来。
2茄子洗净，去蒂，照土豆的切法切成略厚的块。裹生淀粉，最好用红薯淀粉。
3青椒，（我用的尖椒，一丝丝辣味），洗净，用手撕开，用花刀从皮的那一面切成小块。也可以直接用手撕成小瓣。
4茄子过油。油温要高些再下锅，这样茄子含油更少。我都是喜欢炸焦些。
5土豆控干水分，过油。炸完茄子的油温很高，需要先把火调小，30秒后水汽出来了，再中火炸。可以不炸到全熟，因为一会儿土豆要先下锅。
6炸好后，把油控出。放入姜末蒜末，煸炒出香味。放入青椒，小火煎到青椒皮起小泡泡，把青椒盛出来。
7原锅放入土豆和葱片，加盐，加小半碗水。加盖闷一分钟。（这时候放盐是让土豆更入味，不要放太多，平时炒菜的1/3即可）
8放入炸好的茄子和刚煎好的青椒，淋入事先调好的生抽和蚝油混合汁。大火收汁。出锅。
