原料
去膘猪肉皮: 280g， 蒜瓣: 4颗， 姜片: 4片， 清水: 1500g， 胡椒粉: 3g， 料酒: 10g， 盐: 少许， 辣椒碎: 100g， 食用油: 100ml， 熟芝麻: 20g， 花椒粉: 2g， 盐: 少许
步骤
1先准备好猪皮御用工具：快刀、厨房用干净剪刀、干净全新刮胡刀刀片。 将买来的猪皮整片放入开水中大火煮15分钟。；捞出过冷水后用这三种工具剔除肉皮表面的肥肉和猪毛。
2剔肥肉：煮过的肉皮比没煮过的肉皮更容易把表层的肥肉剔除干净彻底，主要用快刀剔除，边缘用剪刀剪干净，最终效果如图所示，要一点点肥肉的痕迹都没有才行。
3用刮胡刀刀片清理肉皮表面的猪毛，不管买回来的肉皮看着多干净，也一定为了自己和家人的肠胃健康再全面彻底的剔一次，手法可咨询家里的老公，反正不怕刮坏，暴力点没关系~
4降剔好的猪皮切成0.5 x 1 cm的细条，过磅称下重量。放入不小于肉皮重量五倍的清水，加入蒜瓣、姜片、料酒、胡椒粉、盐，用不粘锅or汤锅大火煮开后关最小火熬煮一个半小时，期间要每半小时打开看看，以防粘锅。
5煮好后的汤刚刚没过肉皮，成浓郁的奶白色，闻着是香香的胶原蛋白，而不是肥腻的猪肉味，就熬煮ok了。
6捞出蒜瓣和姜片，扔掉。切记别忘记，否则你的肉皮冻就会有几块有非常奇怪的味道了！
7将熬好的肉皮汤倒入合适大小的容器中，倒完后肉皮汤高度不要高于5cm。放入冰箱冷藏3个小时。如果冷藏后发现还不凝固证明熬煮的还没到时候，可回锅继续熬煮10-20分钟，直到可以凝固为止。
8本配方可以制作22 x 13 x 4 cm的一块肉皮冻，刚好够一盘菜的量。
9冷盘蘸料神器----辣椒油：将食用油烧开关火，把其他全部辣椒油倒入一个小碗中，将油倒入碗中后搅拌均匀，放凉后即可食用。辣椒油可以放在密封罐里存放冰箱一个月。
10将肉皮冻切成合适入口的小块后摆盘，佐以酱料，美味至极。 兔子家喜欢的肉皮冻蘸料：辣椒油+酱油+陈醋。
