原料
黄油: 43g， 糖霜: 75g， 低筋面粉: 20g， 泡打粉: 1g， 玉米淀粉: 5g， 杏仁粉: 30g， 伯爵茶包: 3个， 蛋白: 83g， 转化糖浆: 12g， 模具：: ， 学厨8连不粘长方形费南雪模具: 1个
步骤
1将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类
2黄油放入锅中以中火加热至融化
3继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黄油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火
4滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤
5得到透明漂亮的焦糖色奶油
6蛋白隔热水搅拌至约人体温度
7离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发
8将转化糖浆加入粉中
9把蛋白全部倒入粉中间的位置
10用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合
11少量多次的加入焦糖奶油混合均匀
12搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上
13由于经过一段时间的冷藏油脂会沉淀在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中
14挤入学厨8连不粘长方形费南雪模具中
15送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可
16人生在世 不吃几块金砖你就白活了！
