糖醋小排[家简呈厨•私房家常] 0

原料

小排: 适量， 料酒: 1份， 老抽酱油: 2份， 米醋: 3份， 冰糖: 4份（不爱吃甜的可以少糖）， 水: ， 盐巴: 少许， 花椒粉: 少许， 白芝麻: ， 鲜姜片:

步骤

1小排泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分

2热油下姜片爆香，然后下小排，中火不断翻炒直至小排表面变金黄色（火不能大，否则会影响小排肉质）

3倒入黄金比例的糖醋汁：料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太爱吃甜的，所以糖会略少)

4翻炒几下后倒入高汤或者清水，量以没过小排为宜，大火煮沸后盖上锅盖，小火收汁

5带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分，观察汁水变粘稠后立即关火（未及时关火的话糖水会焦糊，就不可以挂浆啦），盛出，撒上事先炒熟的白芝麻即可~

小技巧

排骨讲究的做法中在焯水的时候加入适量的姜、葱和醋可以去腥，增加小排肉质丰富的口感

相关菜谱