原料
金像高筋面粉150克, 蛋黄20克, 即发干酵母4克, 牛奶90克, 细砂糖20克, 盐2克, 无盐黄油20克
步骤
1 在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
2 倒入煮开的水。
3 用刮刀搅拌成团。
4 用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。
5 将汤种从冰箱拿出,撕成小块,和除了黄油外的面团材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。
6 将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。
7 将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)
8 翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。
9 排入吐司模中。
10 放进烤箱进行最后发酵。
11 发酵至8-9分满,盖上盖。
12 放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。
13 出炉后立刻脱模。
小技巧
1、汤种和面团材料混合时,需撕成小块再和材料混合。 2、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。 3、在制作时,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。 4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性,所以你要尝试一下,不要一下就把所有的水分全倒进去。