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简介
黄油小餐包包入肉桂苹果馅,味道、口感、层次都变得更丰富,吃完一个又一个,根本停不下来!
原料
【面包体】, 高筋面粉300克, 黄油(软化)48克, 砂糖50克, 盐3克, 奶粉12克, 蜂蜜12克, 干酵母5克, 清水200毫升, 【内馅】, 苹果1个, 木薯淀粉30克, 清水150毫升, 黄油20克, 白糖20克
步骤
1 按照先液体后固体的顺序把除黄油外的面包材料倒入厨师机。
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2 开动低档搅拌至基本成团后,开高速搅打面团。
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3 面团打至扩展阶段,倒入事先软化的黄油。
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4 先慢速搅打至黄油被面团完全吸收,再开高速搅打面团。
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5 面团搅打至完全阶段,能拉出手套膜。
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6 面团滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,进行基础发酵,温度28度,湿度75%,时长40分钟。
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7 发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不坍塌。
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8 把面团分割成60克左右一个的小面团,滚圆,静置松弛15分钟。
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9 现在来做肉桂苹果馅。把一个苹果去皮去芯切小丁。
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10 炒锅小火融化黄油,倒入苹果丁翻炒片刻,撒入一点肉桂粉,注意不要太多。
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11 撒入白糖,翻炒均匀。
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12 把木薯淀粉、剩下的白糖、清水倒入小碗,搅匀。
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13 把淀粉水倒入锅中,用铲子不停地划圈搅拌。
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14 直到形成粘稠的一团,肉桂苹果馅就做好了。
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15 取一个松弛好的小面团,用手掌空心轻拍排气。
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16 形成中间厚四周薄的面片。
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17 把面片翻面,光滑的一面向外,包入馅料,捏紧收口。
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18 面团收口向下,间隔摆放在烤盘上,每个面团顶部压一颗生南瓜籽。
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19 进行最终发酵。温度32度,湿度75%,发酵时长40-50分钟。
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20 烤箱预热上下火190度,发酵好的面包胚烘烤6分钟后,调至180度继续烘烤12分钟。
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21 成品图一。
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22 成品图二。
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23 成品图三。
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小技巧
1、根据面粉吸水率调整清水用量,最好预留20毫升清水在揉面时酌情添加。2、发酵情况以面团状态为准,这里的发酵时长仅作参考,不必死守。3、此配方可做10个面包。