原料
鲈鱼1条, 杏鲍菇2个, 青红椒适量, 蚝油适量, 糖适量, 生抽适量, 熟芝麻适量, 生粉适量, 料酒适量, 葱适量, 姜适量
步骤
1 洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2 沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3 然后再剔下腹部上的刺。
4 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6 割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7 再切成丁。
8 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9 用手挤下水分，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
10 兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
11 姜和葱切碎。
12 锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
13 杏鲍菇、青红椒各切成条。
14 把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
15 将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
16 最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小技巧
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
