原料
五花肉750G, 米饭3碗, 水煮蛋3个, 油菜适量, 豆芽适量, 洋葱半个, 姜末适量, 蒜末适量, 香菇末适量, 味极鲜适量, 老抽小半勺, 蚝油1勺, 冰糖适量, 五香粉适量, 胡椒粉适量, 料酒适量
步骤
1 将五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎
3 准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末、香菇末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，盐可以在一个小时以后放入。
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋。
小技巧
关于洋葱碎其实正规的做法如下，但是我觉得有些繁琐，所以没采用
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
