原料
瘦肉丁50g, 莴笋1/2根, 山药和莴笋差不多, 豌豆一小把, 盐, 糖, 料酒
步骤
1 瘦猪肉切1厘米左右的丁，并用生粉和料酒、盐腌上。
2 利用腌制肉丁的时间把莴笋切成1厘米左右的丁，山药也去皮切成同样大小的丁。
3 将山药丁、莴笋丁、豌豆焯水，并过凉水。过凉水主要是为了保留莴笋和山药清脆的口感。
4 炒锅下少量油，油热后下肉丁炒至变色，加入2克白糖，炒匀。下去莴笋丁、山药丁、豌豆，加入少许盐，翻炒均匀即可出锅装盘。因为腌肉时放了一点点盐，最后加的盐一定要少，咸了影响整体口感。
5 肉丁的处理：前面说的是煸炒肉丁的方法。另外也可以将腌制好的肉丁在焯菜的水中焯一下，到变色断生即可。这样用油更少，只是炒的时候用一点儿油就可以，更健康。
