原料
小土豆3个, 洋葱1/2个, 鸡蛋2个, 面粉2勺, 黄油适量, 葱花适量, 黑胡椒适量, 盐适量
步骤
1 土豆和洋葱洗净，切成小丁。
2 土豆丁过凉水，冲掉淀粉
3 锅中少许油烧热，下洋葱煸炒片刻
4 加入土豆丁
5 小火炒至洋葱和土豆丁变软，表面微焦黄，盛出稍微凉一会儿。
6 鸡蛋打散
7 加入少许水、面粉，调成均匀糊状
8 将炒好的洋葱土豆丁加入蛋液糊中，加入适量盐、葱花、黑胡椒，调匀。
9 平底锅中放入少许黄油，小火融化。
10 倒入混合好的糊，用锅铲将洋葱土豆丁分散均匀。
11 保持小火，盖上盖子慢慢烘10分钟，至表面的蛋液也稍微凝固
12 用盘子倒扣出蛋饼，反面继续小火烘5分钟。
13 最后可转中大火，煎2分钟至地面稍脆即可
小技巧
1、最好用不粘锅，全程保持小火，防止糊锅底。如果没有不粘锅，烘蛋饼时候适量多加一点油。
2、也有一种做法是不放面粉的，完全用鸡蛋来煎蛋饼，根据自己喜好。
3、土豆丁尽量切小块，第一次下锅煸炒时就炒至8-9分熟，以保证蛋饼软糯。
