简介
快手蒜香排骨，原料易得，制作简单，可以说是一道快手料理。宴客也能拿的出手。
原料
猪小排220g, 大蒜50g, 黄酒10g, 盐3g, 糖3g, 蛋清半个, 淀粉30g, 食用油500g, 清水20g
步骤
1 大蒜全部拍碎剁成蒜蓉备用。
2 排骨剁成5～6厘米长的段，放入大蒜和黄酒抓匀。
3 放入糖和盐。
4 加入清水抓匀，让排骨尽可能多的吸收水分。因为油炸的过程中会损失一定的水分，我们要先行补水，以防炸制时排骨过干。
5 加入蛋清继续抓匀，腌制15分钟。
6 将淀粉放在一个平的盘子里，每一块排骨都要拍粉，裹均匀即可，多余的拍掉。也可以用低筋面粉，看喜欢和习惯。
7 锅里倒入油加热到5～6成热。
8 将裹好粉的排骨一块一块的放入油里，这时需要注意火力，火别太大。因为这个过程是要把排骨炸熟。
9 用筷子轻轻把排骨拨开，防止粘在一起。
10 炸熟以后捞出。炸制时间视排骨上面肉多肉少灵活掌握。
11 继续加热锅里的油到8～9成热。
12 倒入排骨复炸，将排骨表面炸酥脆。吸油纸或餐巾纸将多余油分吸走。
13 看出装盘，可以佐以椒盐。
14 继续建议拍照。
小技巧
主要是炸制火候需要耐心和细心，控制好火力以免炸过了。
