原料
转化糖浆125g, 月饼粉180g, 花生油55g, 枧水4g, 咸蛋黄15个, 莲蓉馅300g, 蛋黄（刷表面）1个, 蛋清（刷表面）10g, 水（刷表明）10g
步骤
1 咸蛋洗干净表皮，磕开挑选一些比较结实、成色比较好的蛋黄，把蛋黄膜去掉。
2 把需要的材料全部称好备用
3 把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀。
4 加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时
5 把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟
6 经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅：稍微放凉的咸蛋黄+莲蓉35克
7 将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆
8 将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆
9 模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上
10 用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上
11 烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟
12 观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄液
13 继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟
14 出炉后在烤盘内稍微凉一会儿再取出来
15 还没回油就迫不急的想尝一口
16 搭配一杯茶，完美
小技巧
1、每个家庭的烤箱温度都不一样，可以根据自家烤箱温度调整。2、通常我们都是用冰箱冷藏储存月饼馅，只有在用的时候拿出来，当然不是不可以，只是有些小细节需要你注意： 那就是，在你包好月饼进烤箱烤那个刷水的5分钟的时候，月饼馅预热会慢慢回软，月饼上半部分产生空气，月饼下半部分接触热源小，所以依然属于半冷藏状态 在你刷蛋液又要进入烤箱的时候，如果你烤箱温度过高，月饼下半部分就会产生裙边。
