一点点揉进的真心——{山东手工馒头}的做法 2

原料

小麦面粉(高筋)适量, 发酵粉适量, 温水适量, 糖适量

步骤

1 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀

2 用低于手温的温水和开

3 揉成有些湿的面团

4 将面团展开,撒上小麦干粉,从上向下揉卷,然后揉均匀

5 再把面团展开,撒上小麦干粉,揉卷起,然后揉均匀。反复此项动作,直至面团揉成表面光滑、不沾

6 揉好的面头表面非常光滑

7 将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子

8 每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状

9 馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了

10 大火蒸熟,焖几分钟再揭盖

小技巧

  1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
  1. 揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫
  1. 馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软

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