原料
白砂糖400g, 水400g, 白醋50g
步骤
1 材料放不锈钢锅里,不用搅拌,记得保持水面平静
2 开中火煮开,轻轻搅拌至糖融化,转小火(最小的火),我家的炉火比较大,如果炉火能调到很小的可以把水量改为200g,保证能煮到30~40分钟就行
3 煮35~40分钟,颜色比蜂蜜略深,滴入凉水中不会散开
4 凉的糖液用手指黏起能拉丝。煮完的糖浆比较稀,凉了以后会浓稠很多。凉透以后要有流动性,太硬的化可以加点水再煮,但颜色会变深。
5 放置至少1天以后没有结晶出现就可以用了
小技巧
煮的过程要保证有30~40分钟,时间太短转化不完全。
尽量不要搅动,一面糖液沾到锅子上形成结晶(如果有,可用刷子沾凉水刷掉)
煮完的糖浆滴入凉水中不会散开,手一撮就化了,凉的糖液用手指黏起能拉丝
煮完的糖浆比较稀,凉了以后会浓稠很多。凉透以后要有流动性,太硬的化可以加点水再煮,但颜色会变深。