自己熬转化糖浆-月饼季节来临啦的做法 0

原料

白砂糖400g, 水400g, 白醋50g

步骤

1 材料放不锈钢锅里,不用搅拌,记得保持水面平静

2 开中火煮开,轻轻搅拌至糖融化,转小火(最小的火),我家的炉火比较大,如果炉火能调到很小的可以把水量改为200g,保证能煮到30~40分钟就行

3 煮35~40分钟,颜色比蜂蜜略深,滴入凉水中不会散开

4 凉的糖液用手指黏起能拉丝。煮完的糖浆比较稀,凉了以后会浓稠很多。凉透以后要有流动性,太硬的化可以加点水再煮,但颜色会变深。

5 放置至少1天以后没有结晶出现就可以用了

小技巧

煮的过程要保证有30~40分钟,时间太短转化不完全。

尽量不要搅动,一面糖液沾到锅子上形成结晶(如果有,可用刷子沾凉水刷掉)

煮完的糖浆滴入凉水中不会散开,手一撮就化了,凉的糖液用手指黏起能拉丝

煮完的糖浆比较稀,凉了以后会浓稠很多。凉透以后要有流动性,太硬的化可以加点水再煮,但颜色会变深。

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