原料
五花肉 250克，姜 10克，老抽 15毫升，生抽 20毫升，糖 10毫升，花雕酒（或白酒） 50毫升，八角 3个，花椒 5克，香叶 3片，味精 少许，盐 适量
步骤
1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
6大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
小技巧
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 如果觉得炸肉很麻烦，可用以下方法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用； 锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分，煸出油； 然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
