简介
奥地利 林兹蛋糕 生活里的枝节与风尘 以这圆满甜蜜说从头
原料
＊蛋糕体, 低筋面粉 150g, 杏仁磨成的细粉 150g, 细砂糖 130g, 泡打粉 半小匙, 肉桂粉 半小匙, 丁香粉 刀尖量, 盐 刀尖量, 无盐奶油 150g, 鸡蛋 1个, 兰姆酒 2大匙, ＊馅料, 野越橘果酱 约300g, ＊装饰, 糖粉 适量
步骤
1第一段制作步骤 分离式派模一个，直径20cm。
2将干粉类：低筋面粉中加入细砂糖。 依序加入：杏仁磨成的细粉，泡打粉，肉桂粉，丁香粉，盐。仔细用手动搅拌器搅拌混合。
3（如果不喜欢肉桂，或是没有丁香粉，可以省略。不过，整个味道就不同了。）
4仔细用手动搅拌器搅拌混合。
5加入冷藏的无盐奶油（奶油一定要使用从冰箱取出的奶油），以刮板，叉子或是派皮切割搅拌器混合成粗碎粒的面疙瘩。
6鸡蛋打散。 加入鸡蛋。 加入兰姆酒（奥地利传统食谱，是以樱桃兰姆酒 Kirschrum 作为提味食材，不建议省略。）
7最后用叉子略为混合成均匀的面团，这里的均匀不是光滑。 面团过度搅拌，过度操作会导致口感干涩，失却酥润特质。 面团用保鲜模或是干净塑胶袋包装好，放入冰箱冷藏60分钟，隔夜也可以。
8＊第二段制作步骤 烤箱预热至上下温 170°C。 分离式派模一个，直径20cm。仔细抹油撒粉，多余的面粉要倒出来。
9工作台上铺上烤纸，撒上少许面粉。（除却烤纸，也可以使用保鲜模。）
10取约三分之二的面团，用擀面杖将面团擀成一个直径约26cm圆形面饼（派皮）。
11这里介绍一种帮助面饼转移，保持完整性的操作方式：用一宽平的平盘放在烘焙纸的下方，来支撑整个面饼。
12将面饼翻盖在烤模上方。仔细将周圆的面饼压入烤模。移除边缘多余的面团。
13仔细填入准备好的果酱。 Remark：这里使用了野越橘果酱。或是采用其他酸味高的果酱 如：酸樱桃果酱，小红莓果酱，红醋栗果酱，蔓越橘果酱⋯⋯等等。奥地利正统的做法，是以酸味浓郁的红醋栗果酱为上选。 遵循林兹蛋糕的色泽特色，一定选用红色的果酱。
14将剩下的面团，用手搓成长条状，作出网状的造型。
15记得将周缘的面团压平，压紧。 在预热好至170°C的烤箱中下层，烘焙约40－45分钟。如果30分钟后上色太快，可以在上方铺上锡箔纸。（我没有作这个动作） 烘焙后，烤箱熄火，林兹蛋糕应该留在半开门烤箱中20分钟，让蛋糕在烤箱余温中慢慢降温熟成。再移到网架上冷却。
16林兹蛋糕最佳的赏味期是在24小时后，当酸味果酱完全浸入蛋糕之后，滋味最上乘。
小技巧
在蛋糕完全冷却前，不可脱模。否则会因为蛋糕酥松的质地而整个碎裂。 这个采用全蛋法制作的林兹蛋糕，最重要的是在制作中的方式：可以使用手指，也可以使用叉子，刮板，刮刀，派皮切割工具⋯⋯，无论如何，就是不能用电动搅拌机。 使用冷藏的奶油，是绝对必要的。面团加入奶油之后，一定注意混合的方式，以避免面粉因搅拌而出筋。 面粉如过度搅拌，整个蛋糕的口感就会被影响：变干，变硬，而且出油。 除此之外，面团过度操作的情况下，会需要比较长的冷藏时间，否则因为面团中的奶油过软在制作时，不容易操作。 面团只要＊搓混合＊就好，不可以：揉／拍／压／摔。 以免面粉出筋，失去应该有的酥润口感。
