简介
既邪恶又美味的香浓巧克力，很多人都无法抗拒！ 这款蛋糕使用烫面法和水浴法制作，所以质地细致绵密， 可以说是零毛孔的蛋糕 ，美得不得了! 喜欢巧克力蛋糕的人，一起动手试试看吧!
原料
尺寸6吋, 烫面糊, 植物油40g, 低筋面粉45g, 无糖可可粉15g, 蛋黄糊, 蛋黄3个, 全蛋1个, 牛奶50g, 蛋白霜, 蛋白3个, 砂糖50g, 柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙
步骤
1先做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀，搅拌好就先放在一旁备用。
2无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛，筛好后放着备用。
3接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。
4烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀，就完成巧克力蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用
5接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
6挖出1/3分量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
7拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
8把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成140度烤50分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。
9烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
10这个蛋糕的口感很细致，巧克力香味浓郁，超好吃喔!!
小技巧
使用模具为6吋"非不沾"圆模，模子里面不用抹油，如果烤模是活动底的，就要在模子外面包一层铝箔纸防进水。 烘烤中途最好不要开烤箱，所以热水的量一定要放足够。如果家里的烤箱温度偏高，可以试试看把热水改用水龙头流出来的常温水就好。
