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简介
想必一看到提拉米苏这个名字,大家都能想起那个流传已经的浪漫传说:据说在意大利语中它是带我走的意思。在二战时一个意大利士兵在出征之际,妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起,做成了这道甜点,表达对丈夫的不舍之情。 可惜传说只是传说,而且这个传说只流传于中文网络,想来就如同我们的许多民间小吃都和乾隆爷有关一样,是国人在美食上附加的情怀。
原料
基础海绵蛋糕(7寸或8寸):鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉125g,黄油50g,香草精1小勺, 馅料:浓咖啡100ml,意大利杏仁酒80ml,马斯卡彭芝士500g,鲜奶油500ml,糖粉35g,可可粉20g, 蛋糕装饰:可可粉适量,糖粉适量
步骤
1把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡
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2分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路
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3换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精
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4开烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀
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5将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀
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6再将剩余面糊倒入,翻拌均匀
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7在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡
8送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟
9出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉
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10组装: 将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用
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11将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑
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12倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路
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13将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀
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14将冷却好的海绵蛋糕平分成4片
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15取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油
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16再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油
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17依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油
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18到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里
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19在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时
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20上桌前筛上可可粉和糖粉即可
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小技巧
1,咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些 2,奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好 3,杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以 4,涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整 5,有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好