原料
黄鱼, 八角, 花椒, 酱油
步骤
1 上好的八两左右的黄鱼，去鳞，从背部鳍处破开，成双鱼状，这样的做法完好的保留了鱼肚的美味。掏去内脏，洗净，花椒大料一些，盐少许，腌制半天。黄鱼属于一种海鱼，调料的配合可以去其腥气，待香料味慢慢渗透鱼身，拿出，清水洗净。前期颇为复杂的准备工作算是做完了，后续的就比较简单了。
2鱼身两边顺刺向各四五潜刀，切片状姜片依次夹入刚切好的鱼身。然后整条鱼放入大白瓷盘，再在鱼肚处放些葱丝，就算完工一半了，接着就是大火开蒸。一刻钟左右即可出锅，不过这还没完，还有两步:一是烧油，把油烧的烫烫的，然后拿着勺子在鱼身两侧进行浇油，可以听到次次嚓嚓的声音，鱼皮表面顿时变得焦脆。二是在盘子周围加些酱油，最好是那种蒸鱼鼓油，这样一盘黄鱼鲜就出锅了。
