原料
高筋面粉 450g(90%), 紫米粉 50g(10%), 砂糖 40g(8%), 盐 10g(1%), 干酵母 6g(1.2%), 鸡蛋 25g(5%), 牛奶 25g(5%), 豆腐 50g(10%), 黑麻油 25g(5%), 水 250g(50%), 燕麦 100g(20%)a
步骤
1将干性材料(除黄油外)和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油
2搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
3室温30℃,基本发酵60分钟
4发酵好后,将面团分割成200g/个
5将面团排气,对折
6将面团擀开
7将面团卷成圆柱形
8放入1000g吐司模具中
9温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵至模具的8分满,盖上吐司盖
10放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分钟