简介
想要做出好吃的鱼头诱惑，4点很重要： 1、选用小米泡椒，并保留泡椒水； 2、恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头； 3、选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要； 4、最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。
原料
大鱼头 半个, 小米泡椒 1瓶, 生姜, 葱, 蒜, 老干妈辣豆豉酱, 盐, 料酒, 鸡精, 太太乐鲜贝露调味汁
步骤
1鱼头清洗干净擦干水分备用
2生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）
3用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4在鱼身淋上一汤匙料酒
5均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）
8蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
小技巧
1、鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸； 2、小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的； 3、依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟； 4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡； 5、葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
