之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤 0

简介

食材采用之尢自制陶坛酸萝卜，鲫鱼经久炖后汤汁奶白浓稠，口感柔滑细腻。酸萝卜等泡菜所富含的乳酸菌所释放的酸味让汤汁及鲫鱼肉质口感更加浓厚，特别适合怀孕初期胃口不好的孕妈妈们（因泡菜含盐分较重，孕妈妈请酌量食用）。

原料

之尢秘制陶坛酸萝卜, 泡子姜, 泡蒜, 新鲜鲫鱼, 食盐, 料酒（或黄酒、白酒）, 生姜, 香葱, 红花椒（红花椒麻味较轻，青花椒麻味重）

步骤

1清洗：鲫鱼去鳞、去内脏（鱼籽、鱼漂口感好、营养价值高，如有可保留，）洗净，尤其注意清除鱼腹腔内部两侧黑色薄膜，这层容易附着细菌，且腥味重。处理好后，用刀在鱼身上由头部至尾部切出几道弧形浅沟（利于腌制时调料渗入鱼肉）。

2去腥腌制：在鱼身、鱼肚内淋上一层料酒（或黄酒、白酒均可），再均匀地抹上少许食盐，生姜洗净，切成2毫米左右厚度的薄片，插入鱼身上切出的弧形浅沟，再将鱼放入大碗内腌制，约15分钟。

3配料处理：主料为之尢家秘制的陶坛泡菜，夹取酸萝卜、泡子姜、泡蒜等少许。

4炒料：锅里少许食用油，加热后关中火，下料翻炒，可加少许红花椒提香。翻炒2分钟后，待料泛微黄，加入清水，所需水量为刚好能没过鱼身为宜。

5入鱼：将腌制好的鲫鱼用清水冲洗，去掉多与的酒味及盐分，待锅中汤汁煮沸后将鲫鱼由头至尾滑入锅中炖煮。

6炖煮：炖煮约10分钟，见汤汁渐浓现奶白色后，关火。因酸萝卜自带盐分，可舀取少量汤汁品尝，如咸味足够则不需要另外加盐。

7起锅：先盛起鱼肉，在鱼肉上铺上葱段，将汤汁慢慢淋过葱段盛起，爽口开胃的酸萝卜鲫鱼汤熬制完成。