原料
带鱼中段儿 6块, 面粉 适量, 青红辣椒, 小洋葱 6个, 小番茄 4个, 玉米油 50ML, 青柠 1个, 白胡椒粉 3克, 盐 适量, 香茅 3根, 大蒜 8瓣, 鱼露 适量, 白糖 适量
步骤
1将2根香茅洗净，切成段儿后再切成丝
2热锅凉油，放入香茅，小火将香茅煸出香味，滤掉香茅，将油倒入碗中备用
3将小番茄、小洋葱、一根香茅、大蒜、青红辣椒洗净并切成小丁备用
4将所有调料放入石钵里捣碎
5捣烂后挤入青柠汁
6炒锅加热，放入适量香茅油，倒入捣好的汁翻炒，然后加入适量鱼露，白糖，调成合适的酸甜辣咸的蘸汁
7带鱼洗净，擦去水分，用半个青柠汁，白胡椒、盐腌制15分钟
8腌好的鱼两面蘸上适量的干面粉
9平底锅加热加入香茅油，将蘸过面粉的鱼，用中小火煎成两面金黄色即可出锅
10浇上炒好的泰式蘸汁
小技巧
1、用柠檬腌过的鱼绝对不腥，这是我对付任何有异味食物的必杀手法。在加上香茅油的味道，这个鱼很是清香呢。 2、煎带鱼的火不要太大，以免外面糊了。里面还不熟。 3、腌制鱼的时候，盐不要放很多，让鱼有一些底味即可，因为蘸料中加入了鱼露，鱼露可是很咸的哟。
