简介
早前问奶奶酱猪蹄和扣肉的做法
发现那一碗原肉汤起著至关重要的作用
原肉汤，即食材焯水后再进行一次煮制所得
奶奶几十年一直是这么做的
现在也成了我的习惯
btw，菜谱还参考了"老杨的厨房"的排骨做法
原料
排骨, 葱, 姜, 白芷, 白糖, 食醋, 盐, 生抽, 老抽, 料酒, 食用油
步骤
1排骨泡去血水，洗净
2焯水，洗去血沫
3加葱段，姜片，一两片白芷煮制25分钟
4煮好的排骨入1t盐，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分钟，肉汤盛出备用
5调糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
6腌制好的排骨洗净吸干水分，大火炸制表面金黄
7炸油倒出，锅洗净，入肉汤+糖醋汁煮开 放入排骨，继续煮开后转小火焖煮10分钟
8然后转大火收汁，放入1T酸梅酱
9收汁我不喜欢收太干，颜色容易深，而且那个肉汁拌饭实在太美味啦
小技巧
注：1t=teaspoon 1T=tablespoon
1.不是我喜欢中英文掺杂着讲，而是各家的勺子大小有别，真的很难统一。 如果实在很在意调料的精准，最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子
2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成 炸的时候用大火，排骨才会外酥内软，火太小炸的时间会长，肉也会老 不同牌子的老抽上色深浅不一，需要你自己酌情调整
3.家里的调料，特别是添置新品种，用之前我都会先尝尝，对味道会心里有 数。 比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成 酸梅酱虽然主要是酸甜口，但其实是有淡淡咸味的，需要和放盐的量协调 好，否则会咸 如果没有酸梅酱，起锅前用1/2T食醋代替
4.调料的量不是一定的，要根据自己排骨的多少来调整，上述的量只是为让 各种调料的比例有大概了解
5.吃味重的快出锅前加点鸡精
